食品生产企业考核题库
1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
A. 2年
B. 3年
C. 4年
D. 5年
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2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
A. 可以
B. 终身不得
C. 表现良好可以
D. 某些特殊情况下可以
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3.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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4.企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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5.企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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6.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责（）。
A. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求
B. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回
C. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大
D. 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；其他食品安全管理责任
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7.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
A. 故意实施违法行为
B. 违法行为性质恶劣
C. 食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的
D. 违法行为造成严重后果
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8.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：
A. 食品生产经营企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 服务人员
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9.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：
A. 督促落实食品生产经营过程控制要求
B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故
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10.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有：
A. 配备食品安全管理人员
B. 健全企业食品安全责任体系
C. 建立风险防控制度
D. 明确相应法律责任
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11.直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，包括食品安全总监等。
A. 正确
B. 错误
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12.食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。
A. 正确
B. 错误
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13.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A. 正确
B. 错误
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14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，表现良好还可以担任食品安全总监、食品安全员。
A. 正确
B. 错误
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15.食品生产经营企业应当依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
A. 正确
B. 错误
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16.食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系。
A. 正确
B. 错误
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17.食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。
A. 正确
B. 错误
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18.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，无权提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。
A. 正确
B. 错误
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19.属于特殊食品的都有哪些？
A. 保健食品
B. 特殊医学用途配方食品
C. 婴幼儿配方食品
D. 膨化食品
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20.食品添加剂在改善食品的()等方面起到了极为重要的作用。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 以上都是
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21.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的过敏性疾病。
A. 正确
B. 错误
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22.食品添加剂的使用原则之一是：在达到预期效果的前提下尽可能增加在食品中的使用量。
A. 正确
B. 错误
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23.食品包括以治疗为目的物品。
A. 正确
B. 错误
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24.食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品。
A. 正确
B. 错误
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25.食用农产品不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。
A. 正确
B. 错误
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26.食品添加剂都是人工合成的。
A. 正确
B. 错误
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27.含有食品添加剂的食品一定是不安全的。
A. 正确
B. 错误
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28.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 正确
B. 错误
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29.下列不属于《中国人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 过程控制
D. 社会共治
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30.《中国人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）食品安全监督管理部门报告。
A. 所在地
B. 所在地上一级
C. 国家
D. 县级以上
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31.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 全程控制
D. 社会共治
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32.为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
A. 食品卫生
B. 经济发展
C. 食品安全
D. 食品质量
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33.食品安全社会共治是指调动社会各方力量，包括（），共同参与食品安全工作，形成食品安全社会共管共治格局。
A. 政府监管部门
B. 食品生产经营者
C. 行业协会
D. 消费者协会乃至公民个人
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34.预防为主是指各项工作要关口前移，不要等到发生问题再查处、追责，要通过加强日常监管工作，消除隐患，防患未然。
A. 正确
B. 错误
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35.《中华人民共和国食品安全法》规定了生产经营者自查制度等要求，食品生产经营者要主动防范风险，通过定期对食品安全状况进行检查评价，发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A. 正确
B. 错误
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36.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A. 正确
B. 错误
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37.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
A. 正确
B. 错误
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38.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A. 正确
B. 错误
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39.鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。
A. 正确
B. 错误
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40.《中华人民共和国食品安全法》要求食品安全监管部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。
A. 正确
B. 错误
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41.食品生产经营者应当落实主体责任，强化道德观念，倡导诚信从业风气，促使食品安全保障由单纯依靠食品安全监管部门向多方主体主动参与，共同发挥作用的综合治理转变。
A. 正确
B. 错误
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42.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（）设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。
A. 全国人大
B. 全国政协
C. 国务院
D. 国家市场监督管理总局
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43.国务院设立食品安全委员会，其职责由（）规定。
A. 全国人大
B. 全国政协
C. 国务院
D. 国家市场监督管理总局
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44.作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：
A. 国务院食品安全委员会
B. 食品安全监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 地方政府
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45.市级、县级市场监督管理部门按照年度食品生产经营监督检查计划，对本行政区域内食品生产经营者开展的常规性检查属于（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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46.市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查属于（）
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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47.市场监督管理部门以风险防控为导向，对特殊食品、高风险大宗食品生产企业和大型食品经营企业等的质量管理体系执行情况依法开展的系统性监督检查属于（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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48.组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：
A. 国务院食品安全委员会
B. 食品安全监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 地方政府
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49.市场监督管理部门对食品生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等情况实施监督检查，监督检查形式包括（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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50.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，国务院设立食品安全委员会，其职责由全国人大规定。
A. 正确
B. 错误
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51.国务院食品安全委员会具体工作由国家市场监督管理总局承担。
A. 正确
B. 错误
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52.日常监督检查指市级、县级市场监督管理部门按照年度食品生产经营监督检查计划，对本行政区域内食品生产经营者开展的常规性检查。
A. 正确
B. 错误
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53.飞行检查指市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查。
A. 正确
B. 错误
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54.国务院食品安全委员会组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准。
A. 正确
B. 错误
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55.农业农村部负责农产品质量安全监督管理。组织开展农产品质量安全监测、追溯、风险评估。提出技术性贸易措施建议。参与制定农产品质量安全国家标准并会同有关部门组织实施。指导农业检验检测体系建设。
A. 正确
B. 错误
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56.国家出入境检验检疫部门（海关）对进出口食品安全实施监督管理。
A. 正确
B. 错误
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57.国家粮食和物资储备局负责粮食流通监督检查，负责粮食收购、储存、运输环节粮食质量安全和原粮卫生的监督管理，组织实施全国粮食库存检查工作。
A. 正确
B. 错误
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58.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。
A. 正确
B. 错误
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59.习近平总书记高度重视食品安全工作，多次就食品安全作出重要指示批示，强调要用（）、（）、（）、（），加快建立科学完善的食品安全治理体系，严把从农田到餐桌的每一道防线。
A. 最严谨的标准
B. 最严格的监管
C. 最严厉的处罚
D. 最严肃的问责
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60.（）是食品安全第一责任人。
A. 政府
B. 市场监管部门
C. 农业部门
D. 生产经营者
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61.进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建立健全企业食品安全管理制度。
A. 经济发展
B. 主体责任
C. 法律
D. 法规
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62.食用农产品是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
A. 正确
B. 错误
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63.食用农产品包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。
A. 正确
B. 错误
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64.食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。
A. 推荐执行
B. 建议执行
C. 可以执行
D. 强制执行
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65.全程控制是指建立从农田到餐桌的全过程管理制度，建立（）等制度。
A. 原料控制
B. 过程控制
C. 检验控制
D. 生产销售记录
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66.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A. 原料采购、原料验收、投料等原料控制
B. 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
C. 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
D. 运输和交付控制
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67.与食品安全相关的行政法规有（）。
A. 《食品安全法实施条例》
B. 《食品销售指南》
C. 《餐饮服务食品安全操作规范》
D. 《农产品经营指南》
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68.食品企业标准是由（）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。
A. 企业所在地人大
B. 食品企业自身
C. 企业所在地政府
D. 企业所在地政协
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69.（）是供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A. 农产品
B. 食品
C. 产品
D. 食用农产品
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70.食用农产品是指（）中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
A. 工业活动
B. 农业活动
C. 生产活动
D. 人类活动
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71.特殊食品包括（）、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。
A. 绿色食品
B. 无公害食品
C. 保健食品
D. 有机食品
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72.食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A. 可治疗疾病
B. 符合应当有的营养要求
C. 营养丰富
D. 无营养要求
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73.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）物质。
A. 人工
B. 天然
C. 人工合成或天然
D. 化学
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74.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。
A. 食品污染事故
B. 食品安全事故
C. 安全事故
D. 食品事故
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75.（）对食品生产经营者生产经营食品的安全负责。
A. 食品安全监管部门
B. 行业协会
C. 消费者
D. 食品生产经营者
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76.国家对食品生产经营实行（）制度。
A. 许可
B. 备案
C. 行业管理
D. 注册
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77.食品的贮存和运输无需遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。
A. 正确
B. 错误
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78.（）应当按照规定设立或者委托检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。
A. 农产品销售个人
B. 农产品生产企业
C. 农民专业合作社
D. 农产品批发市场
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79.（）对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度。
A. 农产品销售企业
B. 农产品销售个人
C. 农产品生产企业
D. 农民专业合作社
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80.（）、（）应当根据质量安全控制要求自行或者委托检测机构对农产品质量安全进行检测。
A. 农产品生产企业
B. 农民专业合作社
C. 农业社会化服务组织
D. 销售农产品的个人
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81.农产品批发市场发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向所在地（）、（）等部门报告。
A. 市场监督管理
B. 林业
C. 农业农村
D. 畜牧
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82.食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》
C. 《中华人民共和国标准化法》
D. 《中华人民共和国产品质量法》
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83.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，（）应当采取措施防止食品浪费。
A. 农产品销售者
B. 餐饮服务经营者
C. 食品超市
D. 农贸市场
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84.食品生产经营者应当采取措施，改善食品（）、（）、（），防止食品变质，降低储存、运输中的损耗
A. 储存
B. 运输
C. 加工条件
D. 价格
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85.餐饮服务经营者应主动对消费者进行防止食品浪费（）（）
A. 提示
B. 警示
C. 提醒
D. 警告
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86.餐饮服务经营者应在引导消费者按需适量点餐，提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择。
A. 正确
B. 错误
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87.电子商务经营者从事经营活动，依法需要取得相关行政许可的，应当依法取得行政许可。
A. 正确
B. 错误
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88.电子商务平台经营者应当要求申请进入平台销售商品或者提供服务的经营者提交其身份、地址、联系方式、行政许可等真实信息，进行核验、登记，建立登记档案，并定期核验更新。
A. 正确
B. 错误
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89.《中华人民共和国广告法》规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得（）、（）消费者。
A. 诱导
B. 欺骗
C. 误导
D. 欺诈
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90.（）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
A. 保健食品
B. 特殊食品
C. 药品
D. 特殊膳食食品
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91.保健食品可以声称或者暗示广告商品为保障健康所必需。
A. 正确
B. 错误
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92.保健食品可以与药品、其他保健食品进行比较。
A. 正确
B. 错误
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93.《中华人民共和国产品质量法》规定，对于生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的（）、（）的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，
A. 地方标准
B. 国家标准
C. 行业标准
D. 团体标准
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94.经营者应当标明其真实名称和标记，向消费者提供有关商品或者服务的（）、（）、（）、（）等信息。
A. 质量
B. 性能
C. 用途
D. 有效期限
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95.经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定（），或者要求经营者履行（）、（）等义务。
A. 退货
B. 更换
C. 换货
D. 修理
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96.《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（）。
A. 团体标准
B. 企业标准
C. 行业标准
D. 推荐性国家标准
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97.《中华人民共和标准化法》规定，推荐性（）、（）、（）、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 推荐性标准
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98.《中华人民共和标准化法》规定，企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的（）和（）。
A. 编号
B. 名称
C. 年代号
D. 制定单位
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99.《中华人民共和标准化法》规定，企业执行自行制定的企业标准的，还应当公开产品、服务的功能指标和产品的性能指标。
A. 正确
B. 错误
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100.《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。
A. 三年以上五年以下有期徒刑
B. 五年以上七年以下有期徒刑
C. 三年以下有期徒刑
D. 一年以下有期徒刑
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