食品生产企业考核题库
1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
A. 2年
B. 3年
C. 4年
D. 5年
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2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
A. 可以
B. 终身不得
C. 表现良好可以
D. 某些特殊情况下可以
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3.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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4.企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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5.企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 以上均是
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6.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责（）。
A. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求
B. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回
C. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大
D. 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；其他食品安全管理责任
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7.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
A. 故意实施违法行为
B. 违法行为性质恶劣
C. 食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的
D. 违法行为造成严重后果
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8.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：
A. 食品生产经营企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 服务人员
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9.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：
A. 督促落实食品生产经营过程控制要求
B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故
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10.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有：
A. 配备食品安全管理人员
B. 健全企业食品安全责任体系
C. 建立风险防控制度
D. 明确相应法律责任
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11.直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，包括食品安全总监等。
A. 正确
B. 错误
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12.食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。
A. 正确
B. 错误
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13.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A. 正确
B. 错误
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14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，表现良好还可以担任食品安全总监、食品安全员。
A. 正确
B. 错误
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15.食品生产经营企业应当依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
A. 正确
B. 错误
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16.食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系。
A. 正确
B. 错误
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17.食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。
A. 正确
B. 错误
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18.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，无权提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。
A. 正确
B. 错误
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19.属于特殊食品的都有哪些？
A. 保健食品
B. 特殊医学用途配方食品
C. 婴幼儿配方食品
D. 膨化食品
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20.食品添加剂在改善食品的()等方面起到了极为重要的作用。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 以上都是
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21.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的过敏性疾病。
A. 正确
B. 错误
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22.食品添加剂的使用原则之一是：在达到预期效果的前提下尽可能增加在食品中的使用量。
A. 正确
B. 错误
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23.食品包括以治疗为目的物品。
A. 正确
B. 错误
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24.食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品。
A. 正确
B. 错误
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25.食用农产品不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。
A. 正确
B. 错误
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26.食品添加剂都是人工合成的。
A. 正确
B. 错误
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27.含有食品添加剂的食品一定是不安全的。
A. 正确
B. 错误
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28.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 正确
B. 错误
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29.下列不属于《中国人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 过程控制
D. 社会共治
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30.《中国人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）食品安全监督管理部门报告。
A. 所在地
B. 所在地上一级
C. 国家
D. 县级以上
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31.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 全程控制
D. 社会共治
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32.为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
A. 食品卫生
B. 经济发展
C. 食品安全
D. 食品质量
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33.食品安全社会共治是指调动社会各方力量，包括（），共同参与食品安全工作，形成食品安全社会共管共治格局。
A. 政府监管部门
B. 食品生产经营者
C. 行业协会
D. 消费者协会乃至公民个人
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34.预防为主是指各项工作要关口前移，不要等到发生问题再查处、追责，要通过加强日常监管工作，消除隐患，防患未然。
A. 正确
B. 错误
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35.《中华人民共和国食品安全法》规定了生产经营者自查制度等要求，食品生产经营者要主动防范风险，通过定期对食品安全状况进行检查评价，发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A. 正确
B. 错误
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36.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A. 正确
B. 错误
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37.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
A. 正确
B. 错误
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38.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A. 正确
B. 错误
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39.鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。
A. 正确
B. 错误
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40.《中华人民共和国食品安全法》要求食品安全监管部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。
A. 正确
B. 错误
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41.食品生产经营者应当落实主体责任，强化道德观念，倡导诚信从业风气，促使食品安全保障由单纯依靠食品安全监管部门向多方主体主动参与，共同发挥作用的综合治理转变。
A. 正确
B. 错误
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42.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（）设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。
A. 全国人大
B. 全国政协
C. 国务院
D. 国家市场监督管理总局
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43.国务院设立食品安全委员会，其职责由（）规定。
A. 全国人大
B. 全国政协
C. 国务院
D. 国家市场监督管理总局
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44.作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：
A. 国务院食品安全委员会
B. 食品安全监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 地方政府
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45.市级、县级市场监督管理部门按照年度食品生产经营监督检查计划，对本行政区域内食品生产经营者开展的常规性检查属于（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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46.市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查属于（）
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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47.市场监督管理部门以风险防控为导向，对特殊食品、高风险大宗食品生产企业和大型食品经营企业等的质量管理体系执行情况依法开展的系统性监督检查属于（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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48.组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：
A. 国务院食品安全委员会
B. 食品安全监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 地方政府
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49.市场监督管理部门对食品生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等情况实施监督检查，监督检查形式包括（）。
A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
B. 飞行检查
C. 体系检查
D. 督导检查
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50.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，国务院设立食品安全委员会，其职责由全国人大规定。
A. 正确
B. 错误
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